Hülsenfruchtsnacks

Extrudierte Hülsenfruchtsnacks bestehen aus einem hohen Anteil an Hülsenfrüchten und geringen Anteilen an Mais- oder Reisgrieß. Je proteinreicher die Rohstoffmischung ist, desto weniger expandieren die Produkte. Deshalb ist es für den Geschmack und die Textur sinnvoll, stärkereiche Rohstoffe hinzuzufügen. Ein besonderen Geschmack bekommen die ballaststoffreichen Snacks durch das Auftragen von Gewürzmischungen mit einen hohen Kräuteranteil.