Quellmehle

In der Lebensmittelindustrie werden Quellmehle zur Wasserbindung eingesetzt und führen in Backwaren zu einer verbesserten Wasseraufnahme, Feuchthaltung, Teigbildung und Krumenstruktur. Verwendet werden sie aber auch als Instant-Mehle in BabyFood, als Food Ingredient zur Gelbildung und Stabilisierung diverser Strukturen und Systeme (z.B. in Suppen und Saucen). Während des Extrusionsprozesses werden die physikalischen Eigenschaften der Ausgangsrohstoffe ohne Zugabe von Chemikalien verändert. Die Rezepturen können sehr vielseitig gestaltet sein. Möglich ist die Verarbeitung von sämtlichen Getreidearten (z.B. Dinkel, Quinoa, Mais, Reis, Weizen, Hafer), Hülsenfrüchten (z.B. Erbse) und Ballaststoffen (z.B. Fasern). Dabei entstehen unterschiedliche physikalische Eigenschaften bezüglich Wasseraufnahme, unterschiedliche Geschmacksprofile und Färbungen.