Vollkornprodukte

Design Popcorn

Extrudiertes Popcorn besteht zum großen Teil aus ganzen oder geschroteten Maiskörnern. Je nach Düsenform und Prozessparametern kann das Popcorn in den typischen Formen "Mushroom" oder "Butterfly" hergestellt wedern. Die Rohextrudate können süß oder herzhaft gewürzt werden.  Anschließend können mittels Infrarotstrahlung Karamell- und Röstaromen erzeugt werden.

Vollkornflips

Herstellung von Vollkornflips aus ganzen oder geschroteten, gereinigten Maiskörnern. Im Produkt sind alle wertgebenden Bestandteile des Maiskornes enthalten. Im Gegensatz zu Flips aus Maisgrieß, ist die Expansion bei Verwendung von Vollkornrohstoffen etwas geringer. Möglich ist auch die Kombination mit gereinigten Hülsenfrüchten wie Erbsen, Kichererbsen, Linsen oder Bohnen.

Malzringe / Biersnack

Extrudierte Malzringsnacks können aus Mais- und Malzkörnern hergestellt werden. Denkbar ist auch der Einsatz von Biertreber, welcher bei der Bierherstellung in großen Mengen anfällt. Abhängig von der eingesetzten Menge an Malzrohstoffen, besitzen die Snacks einen mehr oder weniger ausgeprägten malzigen, bitteren oder karameligen Geschmack und eine bräunliche Färbung. 

Hülsenfruchtsnacks

Extrudierte Hülsenfruchtsnacks bestehen aus einem hohen Anteil an Hülsenfrüchten und geringen Anteilen an Mais- oder Reisgrieß. Je proteinreicher die Rohstoffmischung ist, desto weniger expandieren die Produkte. Deshalb ist es für den Geschmack und die Textur sinnvoll, stärkereiche Rohstoffe hinzuzufügen. Ein besonderen Geschmack bekommen die ballaststoffreichen Snacks durch das Auftragen von Gewürzmischungen mit einen hohen Kräuteranteil.